carottes râpées vinaigrette au citron vert, recette du Chef Alain Passard

Carottes râpées sauce aigre-douce façon Alain Passard

Type de plat: Salade
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Portions: 6 personnes
On râpe les carottes. On prépare la sauce et on assemble le tout. C’est tout !
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Ingrédients

  • 8 carottes
  • 100 gr raisins secs

vinaigrette

  • 1 citron vert pressé
  • 2 c. à café miel liquide
  • 6 à 8 cl huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • quelques feuilles persil plat ou de coriandre ciselées

Instructions

  • Commencez par laver, peler et râper les carottes.
  • Pesez les 100 gr de raisins secs. Vous pouvez éventuellement les mettre à tremper dans un petit fond d’eau (et pourquoi pas un peu de jus d’orange) pour qu’ils se gonflent.
  • Puis confectionnez la sauce. Là deux options :
  • Soit faites comme une vinaigrette. Dans un bol, versez le jus du citron vert et les 2 cuillères à café de miel. Salez, poivrez. Mélangez bien jusqu’à ce que le miel soit complètement dissout. Puis ajoutez l’huile d’olive, mélangez à nouveau.
  • Soit utilisez un mixeur. Mettez dans un bol le jus de citron, le miel. Salez et poivrez. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une belle texture aérienne et onctueuse. Ajoutez ensuite l’huile d’olive en filet. Mixez à nouveau.
  • Dressez dans un saladier les carottes râpées et les raisins secs (égouttés). Parsemez de persil ou de coriandre ciselé. Vous pouvez zester finement un peu de citron vert. Servez avec la sauce ou sauce à part selon votre goût.