salade de haricots verts sauce aux œufs durs

Salade de haricots verts, vinaigrette aux œufs durs

Type de plat: Salade
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 4 personnes
On cuit les haricots et les œufs séparément. On hache les œufs durs, fait une vinaigrette et on assemble avant de servir.
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Ingrédients

  • 450 gr haricots verts
  • 2 œufs

vinaigrette

  • 1 c. à soupe vinaigre
  • 2 c. à soupe huile
  • 1 c. à café moutarde
  • Noix une quinzaine
  • sel et poivre du moulin
  • optionnel : épices ou herbes fraîches ciselées

Instructions

  • Commencez par laver et équeuter les haricots verts. Faites les cuire à l’eau ou à la vapeur. Stoppez la cuisson et faites les refroidir dans un grand bac d’eau glacée. N’oubliez pas de les assaisonner. Faites cuire les œufs durs en les plongeant 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Au bout de 9 minutes placez les sous l’eau froide et écalez-les.
  • Préparez une vinaigrette en mélangeant d’abord le vinaigre avec la moutarde. Puis ajoutez l’huile, le sel et le poivre et éventuellement un épice. Hachez les œufs durs avec le dos d’une fourchette, mélangez bien les petites miettes de jaune et de blanc. Intégrez-les à la vinaigrette.
  • Présentez à votre convenance déjà mélangé ou vinaigrette à part. Parsemez de morceaux de noix et d’herbes fraîchement ciselées si vous en avez.

Notes

Ici j'ai utilisé du vinaigre de cidre (car je ne voulais pas colorer en rouge les œufs avec du vinaigre de vin ou balsamique), un mix huile de noix et huile de colza et une moutarde de Dijon classique.