Omelette aux cèpes

Omelette aux cèpes

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: 4 personnes
On prépare soigneusement les champignons. On poêle une petite brunoise et les champignons tranchés. On laisse infuser la brunoise dans la préparation de l'omelette. Puis on cuit.
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Ingrédients

  • 800 gr cèpes
  • 8 œufs
  • 4 c. à soupe lait facultatif
  • noix de beurre et huile
  • sel et poivre du moulin
  • quelques brins de persil plat
  • NB : Vous pouvez remplacer le beurre par l'huile de votre choix ou mixer en fonction de vos goûts

Instructions

  • Tout d'abord il faut préparer les champignons en suivant les conseils du début. Coupez de belles tranches et utilisez les moins beaux morceaux (environ 100 gr) pour les couper en une très fine brunoise (faites des lamelles dans un sens puis recoupez dans l'autre sens afin d'obtenir de tout petits dés).
  • Faites chauffeur du beurre dans deux poêles. Quand il est chaud, juste avant le point de brunissement, cuisez les champignons.
  • Dans la petite poêle, jetez les dés de brunoise, salez et poivrez légèrement, et laissez saisir quelques minutes seulement, jusqu'à ce que l'eau des champignons s'évapore.
  • Dans la grande poêle, déposez délicatement vos tranches de cèpes, faites-les dorer à feu moyen de chaque côté. La durée dépend de l'épaisseur de vos tranches. Pas plus de 10 minutes tout de même. Réservez en déposant les champignons sur une assiette recouverte d'un papier absorbant qui captera l'excès de matière grasse.
  • Dans un cul de poule, cassez les œufs, ajoutez un peu de lait, salez et battez. Plus vous battez, plus votre omelette sera aérée. Fouettez donc plus ou moins énergiquement, c'est donc en fonction de vos goûts. Ajoutez la brunoise de champignons et mélangez. Laissez reposer et infuser un petit moment (je laisse jusqu'à 1 à 2 heures ce qui me permet de préparer les ingrédients à l'avance et cuire l'omelette au moment de passer à table tout en parfumant bien mon omelette).
  • Enfin faites chauffer du beurre ou un mélange huile et beurre dans une poêle. Mélangez plus ou moins énergiquement la préparation à base d'œufs et versez-la d'un coup. Si vous vous sentez de faire comme les chefs, prenez le dos d'une fourchette ou une maryse et mélangez en faisant des petits ronds en ramenant l'œuf coagulé du bord vers le centre pour permettre aux endroits moins cuits de couler et avoir ainsi une cuisson plus homogène. La matière grasse s'incorpore aussi un peu dans l'omelette et augmente l'émulsion. Mais pas trop longtemps car sinon vous risquez de faire des œufs brouillés. Baissez le feu et laissez cuire doucement. A mi-cuisson, disposez les tranches de cèpe sur l'omelette.
  • Servez aussitôt en parsemant de quelques feuilles de persil plat haché.