Le mariage d'une sauce aigre douce obtenue grâce à une sauce gastrique et du raisin fonctionne merveilleusement bien avec le poulet. Une sauce sirupeuse à souhaits.
Commencez par mettre à cuire vos cuisses de poulet. Préchauffez le four à 180°C. Émincez très finement les oignons (voir le pas à pas ici). Dans un plat allant au four, disposez au fond les oignons, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez et mélangez. Déposez les cuisses de poulet dessus. Ajoutez le romarin en le laissant en branche. Vous pourrez ainsi le retirer complètement en fin de cuisson. Mettez une noix de beurre sur chaque cuisse et finissez par arroser légèrement le tout avec une dernière cuillère à soue d'huile d'olive.
Enfournez pendant 40 minutes à 180°C. Remuez et versez le jus de cuisson sur le poulet régulièrement.
Préparez la suce gastrique
Pendant ce temps, faites la sauce gastrique. Vous pouvez vous référer à l'article complet plus détaillé sur cette sauce avec ce lien. Sinon suivez les instructions suivantes. Faites un caramel avec le sucre. Lorsqu'il commence à prendre une jolie couleur ambrée, ajoutez le vinaigre. Remuez et laissez réduire. Ajoutez les zestes d'orange et versez successivement le jus de raisin et le fond de volaille en laissant réduire à chaque étape jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse.
Ajoutez raisin et sauce au poulet
5 minutes avant la fin de cuisson du poulet ajoutez les grains de raisin. Puis en fin de cuisson, retirez les branches de romarin, ajoutez la sauce gastrique et remuez. C'est prêt.
Notes
Les grandes étapes :On fait cuire les cuisses de poulet au four. Pendant ce temps on prépare la sauce gastrique. Avant la fin de cuisson on ajoute les raisins puis au moment de servir la sauce.