Technique de la pâte morte pour luter, c'est à dire fermer hermétiquement un plat pour le faire cuire à l'étouffée. On appelle cela aussi luter une cocotte.
Mettez la farine et le sel dans la cuve de votre robot. Mélangez. Cassez un œuf.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte élastique. Vous pouvez faire cela à la main.
Étalez du film alimentaire sur le plan de travail, farinez-le et disposez la pâte morte.
Repliez le film étirable pour bien fermer hermétiquement. Réservez au frais 1 heure.
Farinez votre plan de travail et faites un boudin de la longueur souhaitée en fonction de votre plat.
Disposez la pâte morte à la jointure de votre plat et son couvercle. Pressez un peu pour la faire tenir.
Vous pouvez enfourner.
Notes
Vous trouverez une utilisation de cocotte lutée avec une pâte morte dans la recette de gigot de 7 heures à la cuillère. Les grandes étapes : On mélange tous les ingrédients, filme au contacte et laisse reposer une heure. Puis on forme un boudin que l'on farine et dispose sur la cocotte à la jointure du couvercle, en pressant pour que cela ferme hermétiquement et tienne.