Rassurez-vous, pas d’escargot dans ce beurre. Il s’agit d’un beurre composé aromatisé au persil et à l’échalote qui tient son nom du fait qu’il est à l’origine employé dans la préparation des escargots de Bourgogne.
Préparez et pesez tous les ingrédients, coupez-les finement (hachez finement le persil, émincez l'échalote, râpez l'ail. Ou passez le tout dans un robot cutter).
Au robot ou à l'aide d'une spatule, mélangez ces ingrédients ainsi que le sel et le poivre le plus homogènement possible. Il faut que tous les ingrédients soient bien malaxés.
Déposez le tout dans un ramequin de la forme de votre choix préalablement recouvert d'un film étirable. Si vous préférez, faites un petit boudin sans l'aide du ramequin.
Tassez bien et refermez le film étirable pour bien emballer le beurre composé. Mettez au réfrigérateur et servez lorsque le beurre a à nouveau durcit.
Notes
Les grandes étapes :On hache finement les ingrédients et les mélange au beurre pommade. On fait refroidir avec la forme souhaitée.