Préparez les épinards. Coupez les tiges, retirez les parties abîmées. Lavez-les puis égouttez-les. Faites chauffer une grande casserole ou une cocotte sans matière grasse. Lorsqu'elle est chaude, mettez les épinards et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et réduisent de volume. Retirez l'eau qui est apparue à la cuisson.
Pendant la cuisson des épinards, pelez les gousses d'ail. Coupez-les en deux pour retirer les germes et puis coupez en fines lamelles. Faites chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une poêle et faites frire les tranches d'ail.
Quand ils commencent à dorer, versez-les avec l'huile dans les épinards et faites chauffer ensemble quelques minutes pour que les épinards s'imprègnent des saveurs de l'ail.
Salez et poivrez.
Notes
Servez en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.