tarte au citron et au safran

Tarte au citron et au safran

Type de plat: Tarte ou gâteau
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Commencez par réaliser la pâte sucrée. Mélangez tout d’abord le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d’œuf puis la farine. Formez une galette, filmez et laissez reposer une trentaine de minutes.
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Ingrédients

Pâte sucrée

  • 75 gr sucre glace
  • 125 gr beurre demi-sel sinon ajoutez une pincée de sel mou
  • 2 jaunes d’œuf
  • 250 gr farine

Crémeux au citron et au safran

  • 125 gr sucre
  • 15 cl jus de citron 2 à 3 citrons
  • estes citron
  • 3 œufs
  • 90 gr beurre doux mou
  • 10 pistils safran

Instructions

Commencez par réaliser la pâte sucrée.

  • Mélangez tout d’abord le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d’œuf puis la farine. Formez une galette, filmez et laissez reposer une trentaine de minutes.
  • Préchauffez votre four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et si elle est un eu trop froide attendez qu’elle ramollisse. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, c’est très pratique et garnissez votre moule, piquez avec une fourchette sans traverser. Faites cuire à blanc une bonne vingtaine de minutes.

Réalisez ensuite le lemon curd.

  • Comme pour ma mousse au citron, faites cela au bain marie car il faut que les œufs coagulent tout doucement. Faites chauffer une casserole avec un fond d’eau. Dans un cul de poule, mettez les œufs, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron très finement râpé ainsi que les pistils de safran. Faites chauffer au bain marie en remuant sans cesse jusqu’à ce que la texture change et devienne épaisse comme une crème fraîche épaisse.
  • Puis retirez du feu et laissez redescendre en température avant d’ajouter les dés de beurre mou. Si vous avez un thermomètre de cuisson, 40 degrés est l’idéal (la raison est que si la préparation est trop chaude, le beurre fondra vite et aura du mal à retrouver sa texture en refroidissant). Une fois la préparation moins chaude, ajoutez les cubes de beurre mou et mélangez jusqu’à ce qu’ils aient complètement fondu.

Pour la finition

  • Versez dans le fond de tarte et réservez au frais pour que le crémeux au citron prenne. Vous pouvez vous amuser à faire remonter à la surface quelques pistils de safran, ça fait une jolie décoration, ou laissez-les cachés dans la préparation et faites deviner l’ingrédient mystère !