Abaisser une pâte à tarte Recette de pâte brisée

Pâte brisée

Type de plat: Base de pâtisserie
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Portions: 1 tarte
Imprimer la recette

Ingrédients

  • 125 gr beurre froid
  • 250 gr farine type 45
  • 1 c à café sel
  • 40 gr sucre semoule
  • 12,5 cl eau froide

Instructions

  • Couper le beurre en petits morceaux. Mettre dans la cuve du robot la farine, le sucre, le sel et le beurre.
  • Mixer au robot (ou à la main !) jusqu'à obtention d'un mélange de la texture finement granulée.
  • Ajouter tout en remuant lentement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Former une boule.
  • Fraiser la pâte à 3 ou 4 reprises afin de bien évacuer l'air qu'elle peut contenir : presser la pâte sous la paume de la main d'un geste d'arrière en avant en l'étirant. Reformer la boule de pâte et recommencer 2 à 3 fois.
  • L'enduire légèrement la pâte de farine sur toutes ses faces. La mettre dans un bol, filmer et laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures.
  • Préchauffer le four à 160°.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur un plan de travail préalablement fariné. L'aplatir légèrement avec la paume de la main pour former une galette ronde épaisse.
  • Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte, l'étaler dans toutes les directions en la retournant de temps à autre (en veillant à ce qu'il y ait toujours assez de farine) jusqu'à la taille et l'épaisseur désirée.
  • Beurrer votre plat à tarte ou à défaut le recouvrir de papier sulfurisé. Enrouler la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie afin de la déplacer plus aisément jusqu'au dessus du moule.
  • Disposer la pâte dans le moule en veillant à bien la plaquer contre les rebords et en veillant à ne pas la déchirer. Pour une meilleure présentation, retirer la pâte qui dépasse du moule à l'aide d'un couteau ou de tout autre ustensile tranchant.
  • A l'aide d'une fourchette faire de petites marques sur toute la surface du plat réparties de manière homogène en veillant à ne pas transpercer la pâte.
  • Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson (poids spécifiques ou à défaut des noyaux ou des graines).
  • Enfourner une trentaine de minutes à 160° pour précuire la pâte, la cuire à blanc.