Mes conseils, trucs & astuces pour réussir de savoureuses crêpes, régaler petits et grands. Cette recette facile sans temps de repos, idéale pour les goûters ou à la chandeleur.
Dans un grand saladier ou au robot, mélangez la farine (idéalement préalablement tamisée), le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et mélangez grossièrement à l’aide d’un fouet. Vous finirez de bien mélanger en ajoutant le beurre fondu et le lait.
Faites fondre le beurre doucement ou faites un beurre noisette : Pour le beurre noisette (facultatif) : coupez le beurre en petit cubes. Faites-le chauffer à feu moyen dans une grande casserole. Il va d’abord crépiter (l’humidité du beurre s’évapore). Puis quand il aura cessé de crépiter, il va progressivement prendre une jolie couleur ambrée et une odeur de noisette, d’où son nom. Stoppez la cuisson avant qu’il ne noircisse. Filtrez à l’aide d’un chinois et laissez tiédir.
Ajoutez une partie du lait dans le beurre fondu ou noisette, faites chauffer puis ajoutez le mélange beurre - lait dans la préparation farine, sucre, sel et œuf tout en fouettant bien.
Versez le reste du lait petit à petit tout en mélangeant sans cesse.
Faites cuite les crêpes
Faites cuire les crêpes dans une poêle beurrée bien chaude. 1 à 2 mn sur chaque face.
Notes
Voir les conseils dans l'article plus haut.Mise à jour 2020 : j'ai réduit la quantité de sucre de 100 à 75 gr.