Noix de joue de porc au cidre

Tendrons de veau aux carottes et au miel

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Portions: 6
On fait revenir oignon et ail. On saisit la viande puis on fait cuire avec du bouillon de volaille et les carottes / navets.
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Ingrédients

  • 1 kg tendron de veau
  • 1 kg carottes
  • 200 gr oignons
  • 200 gr navets facultatif
  • 3 c à soupe huile
  • 1 c à soupe miel
  • 15 cl vin blanc sec
  • 1 c à café cumin en poudre (une grosse cuillère)
  • bouillon de volaille bouillon cube ou cœur de bouillon
  • sel et poivre du moulin

Instructions

  • Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et préchauffez votre four à 180°C.
  • Commencez par peler et émincer les oignons et l’ail. Faites suer oignon et ail environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement translucides. Retirez les avec un écumoire et réservez les dans une assiette. Faites maintenant saisir la viande 2 à 3 minutes de chaque côté. 
  • Lorsque la viande a pris une jolie couleur, retirez-là et remettez dans la cocotte l’ail et l’oignon. Ajoutez la cuillère à soupe de miel et le cumin, mélangez bien. Puis versez le vin blanc et poursuivez la cuisson à feu assez vif en remuant pour décrocher les sucs de cuisson de la viande en raclant avec une spatule, jusqu’à ce que le vin blanc réduise de moitié.
  • Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau dans une bouilloire et préparez le bouillon. Remettez enfin la viande dans la cocotte, couvrez à mi hauteur ou ¾ de la hauteur de bouillon de volaille. Couvrez et mettez au four pour 1 heure 15 à 1h30 de cuisson (selon la grosseur de vos morceaux). Retournez régulièrement les tendrons de veau pendant la cuisson pour une viande bien moelleuse.
  • Passez ensuite à la préparation des légumes. Pelez et coupez en rondelles les carottes et les navets. Après 30 à 45 mn de cuisson de la viande, ajoutez les carottes dans la cocotte et poursuivez la cuisson encore 45 mn à 1 h.