Tendron de veau, si tendre qu'il fond en bouche. Voici un plat familial bien agréable, servi avec des carottes non moins fondantes, qui a rappelé à mon père les petits plats mijotés de ma grand-mère !
bouillonde volaille, bouillon cube ou cœur de bouillon
seldu moulin
poivredu moulin
Instructions
Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et préchauffez votre four à 180°C.
Commencez par peler et émincer les oignons et l’ail. Faites suer oignon et ail environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement translucides. Retirez les avec un écumoire et réservez les dans une assiette. Faites maintenant saisir la viande 2 à 3 minutes de chaque côté.
Lorsque la viande a pris une jolie couleur, retirez-là et remettez dans la cocotte l’ail et l’oignon. Ajoutez la cuillère à soupe de miel et le cumin, mélangez bien. Puis versez le vin blanc et poursuivez la cuisson à feu assez vif en remuant pour décrocher les sucs de cuisson de la viande en raclant avec une spatule, jusqu’à ce que le vin blanc réduise de moitié.
Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau dans une bouilloire et préparez le bouillon. Remettez enfin la viande dans la cocotte, couvrez à mi hauteur ou ¾ de la hauteur de bouillon de volaille. Couvrez et mettez au four pour 1 heure 15 à 1h30 de cuisson (selon la grosseur de vos morceaux). Retournez régulièrement les tendrons de veau pendant la cuisson pour une viande bien moelleuse.
Passez ensuite à la préparation des légumes. Pelez et coupez en rondelles les carottes et les navets. Après 30 à 45 mn de cuisson de la viande, ajoutez les carottes dans la cocotte et poursuivez la cuisson encore 45 mn à 1 h.
Notes
Les grandes étapes : On fait revenir oignon et ail. On saisit la viande puis on fait cuire avec du bouillon de volaille et les carottes / navets.