Lotte au curry et au lait de coco

Lotte au curry et au lait de coco

Type de plat: Plat principal
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 50 minutes
Portions: 3
On poêle rapidement la lotte. On confectionne la sauce. Ces 2 étapes peuvent se faire à l’avance. Enfin on cuit la lotte 10-15 mn dans la sauce avant de servir.
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Ingrédients

  • 1 lotte soit 2 filets
  • 1 à 2 échalotes selon leur taille
  • 1 gousse ail
  • ½ à 1 cm gingembre frais
  • 2 tomates
  • 250 ml lait de coco
  • 2 à 3 c à café curry en poudre selon sa force
  • quelques brins coriandre fraîche
  • huile de tournesol ou d’olive selon votre goût ou beurre

Facultatif : citronnelle et zestes de citron vert

    Instructions

    Poêlez la lotte

    • Coupez chaque filet de lotte en 4 morceaux de taille identique, éventuellement un cinquième avec le bout du filet qui est plus fin. Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et/ou d’huile à feu vif. Saisissez rapidement (1 à 2 mn) la lotte sur chaque face et réservez dans une assiette sur du papier absorbant.

    Confectionnez la sauce

    • Émincez finement l’échalote et l’ail. Râpez le gingembre avec une râpe très fine (type microplane). Coupez les tomates en petits cubes.
    • Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites suer les échalotes avec l’ail et le gingembre. Ajoutez ensuite le curry et mélangez, puis le lait de coco et la tomate. Mélangez à nouveau et laissez cuire 10 bonnes minutes à feu moyen pour que la sauce prenne bien toute sa saveur.
    • Vous pouvez décider de passer la sauce au chinois pour obtenir une sauce bien lisse sans morceaux, je ne suis pas très fan, à vous de décider.

    Cuisez la lotte

    • Pendant l’apéritif ou au moment de passer à table pour l’entrée, mettez à chauffer la sauce, ajoutez les morceaux de lotte et laissez cuire environ 10-15 mn à feu pas trop chaud. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût : un peu plus de curry, sel, poivre. Si vous faites cette opération assez en avance, laissez à feu doux jusqu’au service.

    Enfin

    • Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
    • Si vous ajoutez la citronnelle, c’est au début avec l’échalote-ail-gingembre. Les zestes de citron vert finement râpés à la fin.

    Notes

    Servez ce plat avec du riz et des petits légumes.