On réalise la pâte à choux, on forme des boules sur une plaque de cuisson que l'on badigeonne de jaune d'œuf et recouvre de grains de sucre et, enfin, on enfourne.
Préparez tous les ingrédients au préalable car tout va très vite.
Faites chauffer l'eau et le lait avec le beurre jusqu'à ébullition à feu moyen pour que le beurre ait bien le temps de fondre.
Au premier bouillon, retirez du feu et ajoutez d'un coup la farine. Remuez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remettez 1 à 2 minutes sur le feu en continuant à remuer jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole.
Versez dans un récipient. Dans un bol à part, battez 1 œuf, versez-le dans la préparation et mélangez. Répétez cette opération avec les 3 autres œufs.
Préparez les chouquettes
Préchauffez votre four à 170°C.
Formez de petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère. Veillez à bien les espacer en formant des rangées en quinconce car les chouquettes vont gonfler à la cuisson.
Battez le dernier œuf, délayez-le avec un peu d'eau ou de lait. Badigeonnez les chouquettes à l'aide d'un pinceau puis ajoutez en pluie les grains de sucre.
Faites cuire 10 minutes à 170°. A mi-cuisson, entrouvrez puis refermez le four pour permettre à la vapeur de s'échapper et, de ce fait, éviter que les chouquettes ne retombent.