Madeleines

Madeleines

Type de plat: Biscuit ou petit gâteau
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Repos: 1 heure
Portions: 35 madeleines
On mélange les ingrédients en respectant l'ordre, on fait reposer la pâte 1 heure au frais puis on met à cuire.
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Ingrédients

  • 50 gr sucre semoule
  • 15 gr miel
  • 85 gr farine
  • 90 gr beurre
  • 2 œufs
  • 5 gr levure (1/2 sachet)
  • 1 citron ou orange non traité pour leur zeste

Instructions

Préparez la pâte 1 heure à l'avance et laissez-la reposer avant cuisson.

  • Prélevez les zestes de votre orange ou de votre citron, émincez-les finement.
  • Dans un bol (vous pouvez faire cela avec l'aide d'un robot), fouettez bien les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que votre préparation change un peu de texture et de couleur : plus mousseux et plus clair. Ajoutez les zestes et le miel, mélangez.
  • Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
  • Tamisez la farine et la levure.
  • Incorporez le mélange farine-levure à votre préparation et mélangez. Ajoutez le beurre fondu, mélangez à nouveau.
  • Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Cuisson des madeleines

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Faites cuire dans des moules à madeleine 10 minutes à 200°C.

Notes

Truc : le repos au frais est important car c'est le choc thermique, la différence de chaleur entre la pâte qui sort du réfrigérateur et le four chaud, qui fait gonfler les madeleines et les rend joliment bombées.