Tartelettes de fraise et compotée de rhubarbe sur sablé breton

Tarte aux fraises et à la rhubarbe sur sablé breton

Type de plat: Tarte ou gâteau
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Repos: 6 minutes
Portions: 6
On cuit une tarte ou des tartelettes de sablé breton dont la pâte aura été préparée 1 heure à l'avance (mélange des ingrédients ensuite étalés, repos 1 heure, puis forme puis cuisson). On fait une compotée de rhubarbe bien dense, on la laisse refroidir. On prépare les fraises et on assemble le tout.
Imprimer la recette

Ingrédients

Sablé breton

  • 3 jaunes œuf
  • 90 gr sucre glace
  • 150 gr farine
  • 100 gr beurre salé mou
  • 1/2 sachet levure chimique

Compotée de rhubarbe

  • 600 gr rhubarbe
  • 50 gr sucre

Garniture

  • 400 gr fraises

Instructions

Préparez votre appareil à sablé breton

  • Au robot ou dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œuf et le sucre glace (idéalement tamisé pour éviter les grumeaux). Ajoutez la farine et la levure. Mélangez. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux tout en remuant. Travaillez assez rapidement pour ne pas trop chauffer la pâte.
  • Posez-là en un tas sur une feuille de papier sulfurisé. Posez une seconde feuille au-dessus et étalez avec votre rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une pâte d'1/2 cm d'épaisseur.
  • Disposez cela sur une plaque de cuisson et mettez-là au frais au moins 1 heure.

Pendant ce temps préparez une compotée de rhubarbe suffisamment épaisse pour qu'elle se tienne sur le sablé et ne dégouline pas.

  • Coupez les feuilles et épluchez la rhubarbe. Coupez-là en tronçons et mettez à cuire dans une casserole avec le sucre et 1 à 2 cuillères soupe d'eau pour que cela n'attache pas au début de la cuisson en attendant que la rhubarbe ne commence à cuire. 
  • Cuisez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Je la laisse environ 20 mn mais cela dépend de votre feu.

Faites cuire la pâte à sablé

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Sortez la pâte à sablé breton du réfrigérateur, retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus. Coupez les formes du de votre choix (voir le petit explicatif juste avant le début de la recette) et retirez l'excédent. Faites une forme complémentaire si vous le souhaitez avec ces restes. 
  • Mettez à cuire à 200°C, idéalement en laissant les cercles (non beurrées), pendant 10 à 15 mn (cela dépend un peu de l'épaisseur de votre pâte). En général, la pâte double de volume et pend une jolie couleur ambrée. Sortez du four et retirez les cercles.

Procédez au montage

  • Lavez et coupez les fraises selon le rendu que vous voulez donner à votre tarte. Elles ont ici été coupées en 2.
  • Assemblez en étalant la compotée de rhubarbe froide sur le sablé breton puis en disposant les fraises crues sur le dessus.