La tarte au citron. Voilà sans doute un des desserts préférés des français. Je vous propose une recette ultra rapide qui met en valeur le parfum des citrons sans leur acidité ni le côté sucré de la meringue.
Vous pouvez suivre la recette de la pâte brisée pas à pas en ajoutant juste du sucre à la farine dans la première étape.
Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés (à l'aide de votre robot ou à défaut émiettez le beurre recouvert de farine rapidement pour ne pas qu'il fonde au contact de la peau). Ajoutez l'eau. Mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Fraisez deux fois la pâte (mettez la boule de pâte sur un plan de travail fariné, écrasez-la avec la paume de la main puis reformez une boule deux fois de suite. Cette opération permet d'aérer la pâte pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson). Couvrez de film étirable et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures (si vous êtes pressé, le minimum est 30 mn).
Faites préchauffer votre four à 180°C.
Etalez votre pâte sur un plan de travail préalablement fariné et faites-la précuire à blanc (en utilisant un papier sulfurisé et des poids de cuisson) pendant 10 minutes.
Préparez la crème au citron
Faites fondre le beurre et pesez votre sucre.
Prélevez le zeste d'une orange et d'un citron. Veillez à ne pas prendre la partie blanche sous l'écorce car cela amènerait de l'amertume à votre tarte. Faites des zestes très fins à l'aide d'une râpe ou d'un zesteur. Si vous utilisez un couteau ou un économe, recoupez les zestes en fines lamelles.
Pressez ensuite les 3 citrons et l'orange.
Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, vous n'avez pus qu'à les mélanger dans l'ordre qui suit. L'idéal est d'utiliser un blender pour que ce soit bien fouetté et que les zestes soient concassés.
Mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez les zestes, le jus d'orange et le jus de citron. Mélangez à nouveau. Insérez enfin le beurre tout en remuant. Comme il est un peu chaud on ne veut pas qu'il cuise et altère les œufs au contact.
Garnissez votre fond de tarte et faites cuire à 180°C pendant 35 minutes.
Notes
Laissez refroidir avant de servir. Notez que les temps de cuisson à blanc et cuisson donnés ici sont indicatifs car tout dépend de l'épaisseur de votre pâte à tarte. Si elle est fine, cela ira. Si en revanche elle est un peu épaisse, augmentez un peu le temps de cuisson à blanc, voire de cuisson.Truc : pour bien récupérer tout le jus d'un citron, pressez-le sous la paume de votre main sur votre plan de travail avec des mouvements d'avant en arrière, 3 à 4 fois de suite. Cela assoupli la pulpe à l'intérieur et vous obtiendrez davantage de jus quand vous le pressez.Notez qu'avec une pâte à tarte du commerce, cette recette est préparée et mise au four en à peine 10-15 mn !Les grandes étapes : On prépare la pâte à tarte et on la fait précuire. On fait fondre le beurre, on prélève les zestes et presse les agrumes. On mixe tous les ingrédients avant de garnir la pâte à tarte et enfourner.