Tarte chocolat et citron pour le Téléthon gourmand

Tarte au chocolat et au citron

Type de plat: Tarte ou gâteau
Cuisine: Française
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure
Portions: 8
On prépare la pâte sablée et les 2 ganaches au chocolat. On les laisse reposer au réfrigérateur. On abaisse la pâte à tarte et la fait cuire à blanc. Une fois refroidit, on met un peu de chocolat fondu sur le fond de tarte. Enfin on garni des deux ganaches.
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Ingrédients

Pâte sablée sucrée

  • 250 gr de farine
  • 150 gr de beurre doux
  • 100 gr de sucre
  • 1 œuf

Ganache au chocolat noir

  • 160 gr de chocolat noir
  • 100 gr de crème fleurette
  • 100 gr de lait
  • 30 gr de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 citron vert pour son zeste

Ganache au chocolat blanc et au citron

  • 150 gr chocolat blanc
  • 65 gr crème fleurette
  • 90 gr jus de citron jaune environ 2 petits citrons
  • 1 citron vert pour son zeste
  • 3/4 feuille gélatine

Chablonnage (facultatif)

  • 20-25 gr chocolat blanc ou noir

Décoration finale

  • 1 citron vert pour son zeste

Instructions

Réalisez la pâte sablée sucrée

  • Coupez le beurre en morceaux et malaxez-le avec la farine pour sabler grossièrement ce mélange. Veillez à ne pas trop le chauffer. Battez l’œuf avec le sucre, ajoutez cela au mélange farine – beurre et malaxez à nouveau. Fraisez la pâte en l’écrasant avec la paume de la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Formez une boule et placez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer idéalement 2 heures au réfrigérateur.

Préparez la ganache au chocolat noir

  • Faites légèrement chauffer le lait et la crème avec le sucre. Ajoutez le zeste d’un citron vert et laissez infuser 10 – 15 minutes. Coupez le chocolat en copeaux et placez-les dans un cul de poule. Portez à ébullition le lait et la crème puis dès le premier bouillon versez (en la passant au travers d’un chinois pour retirer les zestes) en trois fois sur le chocolat. Remuez pour faire fondre le chocolat par petits mouvements circulaires en partant du centre et élargissant le cercle peu à peu. Quand le chocolat est entièrement fondu, incorporez le jaune d'œuf et mélangez. La ganache est alors semi-liquide. Filmez au contact et réservez au frais (idéalement 2-3 heures au réfrigérateur).

Préparez ensuite la ganache au chocolat blanc et au citron

  • Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau fraîche. Pressez les citrons pour obtenir le jus nécessaire. Hachez le chocolat blanc et faites le légèrement fondre. Mettez la crème dans une casserole avec la feuille de gélatine bien essorée. Portez à ébullition et, comme pour la ganache au chocolat noir, versez-là sur le chocolat blanc. Ajoutez ensuite le jus de citron. Mélangez. Puis les zestes très fins d’un citron vert et mélangez à nouveau. Filmez au contact et réservez au frais (idéalement 2-3 heures au réfrigérateur).

Faites cuire la pâte à tarte

  • Sortez la pâte du réfrigérateur un petit moment avant de l’étaler. Abaissez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Disposez-la dans votre plat à tarte. Laissez une feuille de papier sulfurisé en dessous (pour éviter d’avoir à beurrer le moule). Et une autre au-dessus pour garnir l’intérieur de billes de cuissons ou tout autre poids maison comme des noyaux d’abricot ou des fèves. Faites ainsi cuire à blanc à 180°C une vingtaine de minutes (le temps dépend de l’épaisseur de votre pâte). Retirez les poids et le papier de cuisson du dessus 5 mn avant la fin pour qu’elle dore bien.

Chablonnage (facultatif)

  • Une fois la pâte refroidie, faites fondre le chocolat et étalez-le en fine couche sur le fond de tarte cuit. Attendez qu’il est durcit avant de remplir la tarte.

Montage de la tarte

  • A vous de remplir et décorer la tarte selon vos envies. Deux manières :
    - Soit en versant tout simplement les ganaches l’une après l’autre quand elles ont commencé à prendre mais ne sont pas encore complètement figées
    - Soit en utilisant deux poches à douille avec des douilles unies ou à formes.
  • Vous pouvez faire des ronds concentriques successifs, une présentation un peu régulière et géométrique.

Notes

Eventuellement parsemez de fins zestes de citron vert avant de servir.