Charlotte au chocolat et à la poire avec des billes croustillantes Maltesers

Charlotte au chocolat aux poires et aux éclats de Maltesers

Type de plat: Tarte ou gâteau
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Repos: 2 heures
Portions: 8
On fait un sirop eau-sucre pour tremper les biscuits à la cuillère. On fait revenir les poires dans le sucre vanillé. On mélange chocolat fondu et crème montée en chantilly puis on procède au montage de la charlotte et on laisse prendre 2 h au frais.
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Ingrédients

  • 18 Biscuits à la cuillère

Sirop pour les boudoirs

  • 120 ml eau
  • 60 gr sucre

Mousse au chocolat

  • 200 gr chocolat
  • 50 ml lait
  • 200 ml crème fleurette fraîche
  • 2 poires
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 paquet Maltesers ou Kit Kat Balls

Instructions

  • Commencez par préparer le sirop. Faites chauffer 120 ml d’eau avec les 60 gr de sucre. Ajoutez éventuellement un parfum de votre choix comme un alcool. Au premier bouillon réservez et laissez refroidir.
  • Préparez ensuite les poires. Pelez-les et coupez-les en dés. Faites chauffer une poêle. Lorsqu’elle est chaude, mettez les dés de poire, saupoudrez avec le sachet de sucre vanillé, mélangez et laissez cuire à feu moyen environ 5 mn (jusqu’à évaporation du jus mais sans toutefois que les poires ne commencent à compoter). Réservez sur une assiette recouverte d’un papier absorbant. Recouvrez d’un second papier absorbant pour que l’excès de jus disparaisse.
  • Coupez une quinzaine / vingtaine de boules Maltesers en deux. Coupez un disque du diamètre du fond de votre moule à charlotte avec du papier sulfurisé.
  • Préparez ensuite la mousse. Faites fondre le chocolat avec les 50 ml de lait. Faites prendre la crème fleurette en chantilly (pas trop fermes sinon vous aurez du mal à la mélanger et la mousse sera un peu trop dense). Idéalement avec le fouet de votre robot (plus la crème est fraîche, mieux elle prend), sinon c’est l’heure de la séance sportive ! Puis mélangez délicatement le chocolat et la crème.
  • Pendant que la chantilly prend, procédez au montage de la charlotte
  • Mettez le disque de papier sulfurisé au fond du moule
  • Faites tremper le côté plat des biscuits à la cuillère dans le sirop, égouttez-les un peu et disposez-les tout autour de votre moule, face bombée contre le moule.
  • Versez une couche de mousse au chocolat
  • Alternez dés de poire et Maltesers entre chaque couche de mousse. Pour la quantité et la disposition des poires et Maltesers, c’est un peu selon votre goût.
  • Finissez par une couche de mousse au chocolat
  • Trempez les derniers biscuits à la cuillère cette fois-ci coté bombé et recouvrez l’ensemble du dessus en laissant la face plate sur le dessus, face bombée contre le chocolat (on veut que notre charlotte soit bien stable)
  • Si vous biscuits à la cuillère mis tout autour de la charlotte dépassent du fond que vous venez de faire, coupez-les à hauteur des derniers boudoirs posés sur la mousse.
  • Disposez au réfrigérateur au minimum 2 heures, le temps que la mousse au chocolat prenne bien.
  • Enfin, démoulez sur un plat de présentation et décorez selon votre inspiration. Ici quelques billes Maltesers et des copeaux de chocolat blanc.