Carpaccio d'ananas au citron vert et au gingembre

Carpaccio d'ananas au citron vert et au gingembre

Type de plat: Dessert aux fruits
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Repos: 2 heures
Portions: 6
On tranche finement l'ananas. On prépare la marinade, on la verse sur l'ananas joliment disposé et on laisse mariner avant de servir.
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Ingrédients

  • 1 ananas
  • 2 citrons vert jus de 2 citrons et zestes d'1 citron
  • ½ cm gingembre frais
  • 2 c à soupe sucre roux
  • 4 c à soupe jus d'ananas 100% pur jus

Instructions

  • Commencez par préparer l'ananas. Retirer la peau en veillant à bien retirer les petits yeux qui ne sont pas très agréables à manger. Coupez-le ensuite en quatre dans le sens de la longueur et retirez la partie centrale qui est un peu plus dure et pas très gustative. 
  • Faites ensuite des tranches les plus fines possible, avec un couteau bien aiguisé. Dans un plat légèrement creux, disposez joliment les tranches d'ananas en rosace.
  • Puis préparez la marinade. Dans un bol, versez le jus de 2 citrons vert et le jus d'ananas. Ajoutez le sucre roux, le gingembre finement râpé et le zeste de ¾ d'un citron vert. Mélangez bien. Le sucre roux doit se dissoudre. Versez sur l'ananas. 
  • Couvrez et laisser mariner au frais au minimum 2 heures en arrosant de temps à autres l'ananas de ce jus.
  • Avant de servir, râpez le quart de zeste de citron vert restant en décoration.

Notes

Servez par exemple avec des sablés bretons ou en accompagnement d'un gâteau au chocolat