Une mousse à la fraise pour des bouchées onctueuses aux saveurs de l’été. A la saison des fraises, rien de tel pour se faire plaisir! Avec cette recette de bavarois à la fraise, plusieurs options de dressage ainsi que 3 possibilités de recettes.
500grfraiseou 375 gr de pulpe de fraises et 125 gr pour le décor
375mlcrème fleurette
150 à 200grsucre
2feuillesgélatine
Instructions
Préparez le bavarois aux fruits. Commencez par mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide en veillant à les séparer. Laissez tremper un petit quart d’heure.
Si vous faites vous-même votre pulpe de fraises : Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les puis passez au chinois afin de retirer les petits pépins.
Dans une casserole, faites chauffer une petite quantité de pulpe de fruit avec la moitié du sucre. Avant que cela ne vienne à ébullition, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées et mélangez. Incorporez cela dans le reste de pulpe de fraise et laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème en chantilly avec le sucre. Vous pouvez le mettre dès le début. Stoppez avant qu’elle ne devienne trop ferme.
Incorporez la crème montée dans la préparation aux fruits.
Préparez les autres ingrédients des verrines.
Réduisez en poudre avec un grain plus ou moins fin selon votre goût des sablés bretons ou des spéculoos.
Coupez le restant des fraise. Deux propositions : 1/ soit en brunoise, ajoutez un petit filet de citron, éventuellement saupoudrez légèrement de sucre. Si cela vous tente, ciselez des herbes fraîches (menthe ou basilic). Mélangez. Cela confit très vite. 2/ Ou coupez joliment quelques fraises fraîches pour décorer.
Procédez enfin au montage : 4 options comme sur la photo : 1&2 avec ou sans biscuit au fond. 3&4 avec fruits frais ou petite salade de fraise ou fruits frais joliment disposés. Personnellement j’aime bien varier ce qui laisse la possibilité à mes convives.
Notes
Les grandes étapes : On dissout la gélatine préalablement mouillée dans un peu de pulpe chauffée. On mélange au reste de fruit et on fait refroidir. On monte la crème, serrée avec un peu de sucre et on mélange le tout avant de dresser les verrines et de les faire prendre au réfrigérateur.