crèpes Suzette, recette flambée

Crêpes Suzette, recette flambée

Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Portions: 6
Commencez par préparer l’appareil à crêpes. Mélangez les poudres sèches (farine, sel et sucre). Ajoutez progressivement sans cesser de mélanger les œufs, le lait, le beurre fondu et la bière. Réservez au frais idéalement une à deux heures.
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Ingrédients

Appareil à crêpes

  • 200 gr farine
  • 30 gr sucre
  • 2 gr sel
  • 4 œufs
  • 500 ml lait
  • 50 gr beurre doux
  • 100 ml bière

Sauce Suzette

  • 125 gr sucre
  • 100 gr beurre
  • 150 ml jus d’orange 2 à 3 oranges selon leur taille
  • 100 ml jus de citron environ 1 gros citron
  • zeste orange
  • 10 ml Grand Marnier

Instructions

Commencez par préparer l’appareil à crêpes.

  • Mélangez les poudres sèches (farine, sel et sucre). Ajoutez progressivement sans cesser de mélanger les œufs, le lait, le beurre fondu et la bière. Réservez au frais idéalement une à deux heures.

Pendant ce temps, réalisez la sauce Suzette.

  • Comme tout va très vite lorsqu’il s’agit de caramel, commencez par préparer les pesées et ingrédients nécessaires à la sauce : pesez le sucre et le beurre, coupez-le en dés. Prélevez avec un zesteur des zestes d’une orange. Pressez les oranges et le citron. Préparez le Grand Marnier. Puis faites un caramel à sec avec le sucre. Lorsqu’il prend une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez aussitôt (on dit décuire). Ajoutez le jus d’orange et le jus de citron. Mélangez bien et laissez réduite pour 1/ que les éventuels cristaux de sucre restant du choc de température créé lors de l’incorporation du beurre se dissolvent complètement, 2/ que le caramel et le jus de fruit se mêlent bien et réduise un peu pour obtenir une sauce bien sirupeuse. Ajoutez le Grand Marnier et flambez aussitôt. Ajoutez enfin de fins zestes d’orange. La sauce est prête.

Cuisez ensuite les crêpes

  • Une douzaine normalement avec cette quantité de pâte. Réservez-les dans une assiette mise au four à 30 – 40°C.

Dressez.

  • Pliez les crêpes en 4 et trempez-les dans la sauce Suzette. Laissez baigner quelques minutes puis dressez dans des assiettes individuelles. Nappez d’un peu de sauce.

Notes

Temps de cuisson 15 mn + temps de cuisson des crêpes