Gratin aux fruits, sabayon au Pineau des Charentes
Type de plat: Autre dessert, Fruit
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutesminutes
Temps de cuisson: 10 minutesminutes
Temps total: 30 minutesminutes
Portions: 6
Voici un délicieux gratin pas trop sucré pour mettre en valeur les fruits de saison et joliment parfumé avec du Pineau des Charentes. Réalisé avec un sabayon qui fait parfois peur mais n’est pas si compliqué que ça à faire.
Faites bouillir une casserole avec un fond d'eau qui servira au bain-marie. Dans un cul de poule résistant à la chaleur (idéalement en inox) fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre. Quand le mélange est bien mousseux, posez-le sur la casserole. Fouettez sans cesse (au fouet ça fait le muscles ! Éventuellement au fouet électrique) le temps que les œufs cuisent. Versez les 10 cl Pineau des Charentes (vous pouvez aller jusqu'à 15 cl) en filet sans cesser de battre, et poursuivez ainsi jusqu’à ce que la préparation épaississe et double de volume. Retirez alors du feu.
Préparez les fruits.
Lavez et éventuellement pelez les brugnons. Coupez-les en lamelles.
Faites gratiner.
Préchauffez le four à 180°C. Répartissez les fruits dans 6 petits ramequins. Versez délicatement le sabayon par-dessus. Enfournez les plats sur une plaque placée en partie haute du four, sous le grill. Enfournez pour 10 min. Au bout de 5 minutes, passez en position grill pour obtenir une jolie couleur dorée (Il n'y a pas besoin de cuire longtemps : les 5 premières minutes pour chauffer, les 5 suivantes pour gratiner).
Notes
Les grandes étapes : On réalise un sabayon. On dispose les fruits et le sabayon dans des ramequins et fait gratiner.Servez ces gratins encore tièdes.