Poires Belle-Hélène

Poires Belle-Hélène

Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 50 minutes
Portions: 6
On poche les poires pelées entières dans le sirop et laisse le temps de refroidir. On réalise la sauce chocolat en utilisant un peu de sirop. On sert avec la sauce au chocolat chaude.
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Ingrédients

  • 6 poires Williams
  • 6 boules glace à la vanille
  • Facultatif 30 gr d’amandes effilées passées au four

Sirop

  • 1 litre eau
  • 140 gr sucre
  • 1 gousse vanille ou extrait de vanille en poudre
  • zestes agrumes bio ½ citron et ½ orange par exemple, ici ½ pamplemousse
  • 1 anis étoilée

Sauce chocolat

  • 70 gr sirop de cuisson des poires
  • 30 gr lait
  • 70 gr chocolat noir

Instructions

  • Epluchez les poires mais jetez pas les épluchures.
  • Dans une casserole mettez les épluchures, l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et grattée, l’anis étoilée et les zestes d’agrumes râpés très finement. Portez à ébullition, ajoutez les poires entières et laissez cuire / pocher à petit frémissement pendant environ 20 minutes à couvert (plus ou moins en fonction de la grosseur de vos poires). Stoppez le feu et laissez refroidir en laissant les poires dans le sirop.
  • Egouttez les poires (ne jetez pas le jus) et coupez-les en deux pour pouvoir retirer le cœur. Filtrez le jus en le passant à travers un chinois.
  • Au moment du dessert (vous pouvez préparer les mesures avant), préparez la sauce au chocolat en versant le chocolat coupé en petits morceaux dans une casserole avec avec 70 gr de sirop de cuisson des poires et le lait. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  • Reformez les poires sur une assiette ou dans une coupelle, ajoutez une boule de glace à la vanille. Laissez les convives verser la sauce au chocolat chaude dessus. C’est tellement gourmand !