Des petits gâteaux ultra moelleux légèrement acidulés grâce à la rhubarbe. Ici du cassis, à décliner avec des fruits noirs (mûre) ou rouges (framboise, fraise).
Si vous utilisez des fruits congelés, décongelez-les à température ambiante dans deux passoires séparées pour égoutter l’eau de décongélation.
Commencez par faire macérer la rhubarbe dans les 60 gr de sucre. Une demi heure à une heure si les morceaux de rhubarbe sont décongelés donc déjà tout tendres, 2 à 3 heures s’il s’agit de rhubarbe fraîche. Puis égouttez le jus obtenu.
Battez les œufs entiers avec les 90 gr de sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Pendant ce temps faites fondre le beurre. Ajoutez la farine avec la levure et la pincée de sel.
Ajoutez ensuite le beurre fondu, mélangez, puis versez progressivement le lait. battez jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.
Ajoutez enfin les fruits, mélangez grossièrement. Cassez éventuellement les gros grains de cassis (ou les mûres) pour que leur jus parfume plus la pâte)
Versez dans des moules préalablement beurrés et farinés.
Faites cuire 30 à 40 mn à 180° en fonction de la taille de vos moules, jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.
Notes
Les grandes étapes :On fait macérer la rhubarbe et on égoutte. On prépare la pâte puis on y ajoute les fruits avant de cuire.