2poiresWilliams ou Conférence bien mûres de belle taille
24dragées aux amandes
1verre à moutardehydromelou de cidre
6biscuitsspéculoos
2c à soupemiel
1noixbeurregrosse
Pour le dressage
Glace à la vanilleou caramel au beurre salé
Instructions
Faites monter en température la cocotte et faites fondre tout doucement le beurre.
Ajoutez le miel qui va se liquéfier et se mélanger au beurre.
Pendant ce temps pelez et coupez en quartiers les poires.
Faites rôtir à feu doux les poires dans le beurre - miel, en les retournant sur toutes les faces.
Concassez les dragées et les speculoos, plus ou moins grossièrement.
Ajoutez les dragées dans la cocotte, laissez mijoter très doucement une dizaine de minutes.
Dressez les poires et les morceaux de dragées dans des assiettes, parsemez de spéculoos.
Versez l’hydromel (ou du cidre) pour déglacer la cocotte, laissez réduire environ de moitié jusqu’à obtenir un jus sirupeux.
Versez ce jus sur les poires et ajoutez une boule de glace.
Notes
Les grandes étapes : On poêle les poires dans du beurre et du miel. On ajoute des brisures de dragées et continue à cuire. On dresse avec le spéculoos émietté et déglace à l'hydromel (ou cidre). On ajoute la sauce ainsi obtenue et une boule de glace.