Plat emblématique de la cuisine provençale, je vous livre la recette de ratatouille ma maman qui a grandi à Marseille cuisine Avec cependant deux options, légumes poêlés séparément ou ensemble et un temps de cuisson plus ou moins long selon si vous préférez les légumes encores fermes comme ma mère ou fondants comme moi.
8tomatesgrosses bien mûres ou 800 gr de pulpe de tomate en conserve
3oignons
4goussesail
herbes de provence ou mélange de thym romarin
2feuilleslaurier
sel
poivre
huile d'olive
Instructions
Préparez les légumes
Rincez et coupez tous les légumes en cubes ou en lanières.
Émincer l'ail et l'oignon.
1 MÉTHODE CUISSON DES LEGUMES SEPARES
Faire chauffer l'huile d'olive dans 3 casseroles différentes ou dans une poêle une à la fois. Faites revenir dans chaque 1/3 d'oignon et d'ail avec l'un des 3 légumes : courgette, puis aubergine, puis poivron rouge. Assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence.
Lorsque les légumes sont revenus, versez les dans une grande casserole.
2 MÉTHODE RAPIDE
Versez l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite le poivron, faire revenir pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
Assaisonner avec des herbes de Provence, du sel et du poivre.
Ajoutez ensuite les courgettes, faites-les revenir encore 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter plus d'huile d'olive si nécessaire.
Enfin, ajoutez les aubergines et faites-les revenir. Même chose en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire et en remuant de temps en temps.
PUIS LAISSEZ CUIRE LENTEMENT
Enfin, ajoutez les tomates en cubes ou la pulpe de tomate et les feuilles de laurier.
Faites cuire de 20 min à 1 heure à feu moyen en fonction de si vous aimez les légumes encore fermes ou si vous préférez une ratatouille bien fondante. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Notes
N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau pour limiter la quantité d'huile d'olive.