Je vous donne ici les principes à suivre pour une cuisson parfaite au BBQ, la manière de cuire la viande et de la laisser reposer avant de la servir pour qu’elle soit très tendre, plutôt que la durée de cuisson. Ici pour une cuisson bleue, à ajuster en fonction de la taille de votre pièce de bœuf ou pour une cuisson à point.
Sortez la viande du réfrigérateur et retirez-la de son emballage 2 à 3 heures avant la cuisson.
Etape 1
Marquez à feu fort la côte de bœuf sur toutes les faces pendant environ 1 à 2 minutes : les deux faces et aussi toutes les tranches tout autour, même côté os. Soit en tout en additionnant tous les côté pendant environ une dizaine de minutes.
Etape 2
- Avec un barbecue à couvercle, faites cuire à l’étouffée 5 mn par côté.
Mettez la viande sur une face, fermez le couvercle et laissez cuire 5 mn. Puis retournez la côte de boeuf, refermez et laissez à nouveau cuire 5 mn.
- Avec un barbecue classique, c’est plus délicat
Rehausser la grille puis laisser cuire 5 bonnes minutes sur chaque face.
Etape 3
Placez ensuite la côte de bœuf cuite sur une planche, couvrez-la de papier aluminium en resserrant bien tout autour de la viande. Laissez reposer 5 minutes ainsi à couvert avant de la couper et servir.
Notes
Si votre côte de bœuf est très épaisse ou si vous aimez la viande à point ou bien cuite, laissez un peu plus longtemps que 5 mn de chaque côté dans l’étape 2.Je vous explique plus haut dans l’article pourquoi ces 3 étapes et pourquoi saisir fortement au début et pourquoi laisser reposer sous du papier aluminium à la fin.