Faites pré-cuire le chou-fleur à la vapeur 15 mn (ou dans de l'eau bouillante ), égouttez.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Pendant ce temps émincez les échalotes et faites les revenir 5 minutes (sans les colorer on veut une soupe bien blanche).
Ajoutez le chou-fleur, le lait et le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
Faites cuire ensemble une dizaine de minutes puis mixez avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Notes
A découvrir dans l'article l'origine de la crème Du Barry, son lien avec la maîtresse du roi Louis XV et ce qu'est une garniture à la Du Barry.