Spécialité régionale du Berry, ce pâté feuilleté à la viande de porc et veau et aux œufs durs est un pur délice. Pour le repas familial de Pâques ou pour vos entrées & buffets
Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Ajoutez délicatement les quatre œufs et faites les cuire 9 minutes. Une fois cuits, plongez-les dans de l’eau froide, ils seront plus faciles à écaler.
Préparez la farce
Pelez les échalotes, émincez-les grossièrement. Pelez la gousse d’ail, émincez-la finement. Equetez le persil, émincez les feuilles grossièrement, vous souhaitez obtenir une grosse poignée.
Mélangez les deux viandes, ajoutez l’ail, échalote et persil, mélangez.
Ajoutez 1 œuf battu, 2 cuillères à soupe de Cognac et 1 cuillère à soupe bien bombée de farine. Mélangez bien, la farce est terminée.
Assaisonnez généreusement avec de la noix de muscade, du poivre et du sel.
Procédez au montage du pâté
Abaissez les deux pâtes feuilletées, une pour le dessous, l’autre pour le dessus qui doit être plus grande car elle va recouvrir l’épaisseur de la farce. Placez la pâte du dessous sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Disposez 1/3 de la farce au centre en une bande tout en longueur, en gardant 2 à 3 cm non couvent tout autour.
Retirez la coquille des œufs et placez les œufs à la queue leu leu au centre de la bande de farce. Selon la longueur, 3 ou 4 œufs entiers.
Recouvrez les œufs avec le reste de farce. Eventuellement en gardant la forme bombée des œufs.
Mouillez la pâte avec de l’eau tout autour de la farce.
Couvrez de la seconde pâte feuilletée qui est donc plus grande. Plaques bien la pâte sur la farce et tout autour, coupez éventuellement les excès de pâte pour obtenir une bande tout autour de 2 cm avec les 2 pâtes bord à bord.
Appuyez les deux pâtes tour autour pour les sceller et chiquetez : donnez des petits cours avec le dos d’un couteau tout atour dans l’épaisseur comme pour une galette des rois.
Battez un œuf. Et badigeonnez cette dorure sur la pâte avec un pinceau. Faites 3 trous sur le dessus pour que l’humidité s’échappe à la cuisson.