Séparez les blanc des jaunes d'œufs. Battez les blancs doucement et incorporez les jaunes pour rendre la préparation onctueuse et mousseuse.
Faites fondre 60 gr de beurre dans une poêle, versez les œufs et faites cuire en rabattant les bords vers le centre. Lorsque l'omelette est bien soufflée, ajoutez le reste du beurre coupé en petits dés. Salez, poivrez.
Faite glissez l'omelette sur un plat en rabattant une moitié sur l'autre, l'omelette ressemblant ainsi à un chausson.