Versez les petits pois dans une casserole et couvrez d’eau (ici environ 500 ml). Salez et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen (on ne veut pas que l’eau s’évapore trop) pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient bien tendres.
Coupez alors le feu et ajoutez les feuilles de menthe. Réservez au frais quelques heures (au moins 1 à 2 heures) pour que la soupe devienne bien froide et que la menthe dégage toutes ses saveurs.
Retirez les feuilles de menthe et mixez, idéalement au blender pour obtenir un velouté bien onctueux. Ajoutez un peu d’eau si trop d’eau s’est évaporé pendant la cuisson et que la préparation, est trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement en salant et poivrant.
Servez bien frais, éventuellement en décorant de quelques feuilles de menthe.
Notes
Les grandes étapes : Quelques heures avant, on fait cuire les petits pois à l’eau. On fait infuser la menthe et refroidir. On mixe.