veau aux olives vertes

Veau aux olives vertes

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Portions: 6
On saisi la viande. Puis la garniture aromatique. On déglace et on cuit en rajoutant un peu d'eau et les olives.
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Ingrédients

  • 750 gr tendrons de veau
  • 4 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 15 cl vin blanc
  • 150 gr olives vertes
  • 1 bouquet garni
  • huile
  • sel et poivre du moulin

Instructions

  • Émincez finement les échalotes et l’ail.
  • Commencez par saisir sur toutes les faces les morceaux de viande coupés en gros cubes dans une cocotte chaude huilée puis retirez la viande.
  • Remettez un peu d’huile et faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides. Déglacez avec le vin blanc pour bien récupérer les sucs de cuisson.
  • Remettez la viande, ajoutez de l’eau à mi hauteur et les olives. Salez, poivrez et mettez le bouquet garni. Laissez mijoter pendant 1 heure 30 à couvert.