recette traditionnelle des crêpes Suzette au beurre d'orange

Recette traditionnelle des crêpes Suzette

Cuisine: Française
Occasion: Chandeleur, Goûter, Petit-déjeuner
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 1 heure
Portions: 12 crèpes
Faites la pâte à crêpes et laissez reposer 1 heure. Faites confire les zestes et préparez le beurre d'orange. Cuisez les crêpes. Avant la dégustation fourez les crêpes et passez les au four. Servez bûlant.
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Ingrédients

Pâte à crêpes

  • 250 gr farine T45 ou T55
  • 50 gr sucre
  • 5 gr sel
  • 25 gr beurre
  • 3 œufs
  • 1/2 litre lait 1/2 écrémé ou entier

Beurre d’orange et zestes

  • 5 cl alcool d'orange ou de mandarine
  • 100 gr beurre pommade
  • 50 gr sucre en poudre ou sucre glace
  • 2 oranges bio
  • Quelques gouttes d’alcool de mandarine ou d’orange

Instructions

  • Faites votre pâte à crêpes en suivant bien les instructions données dans l’article pâte à crêpe, recette, trucs et astuces. En résumé, mélangez les poudres sèches, ajoutez l’œuf battu et mélangez. Faites fondre le beurre (idéalement en faisant un beurre noisette) et ajoutez-le en mélangeant. Puis vient le tour du lait et l'alcool que l’on ajoute tout doucement en mélangeant constamment pour ne pas faire de grumeaux. Réservez au frais 1 heure avant de cuire les crêpes
  • Puis faites les zestes d’orange confits. Prélevez les zestes de la première orange, idéalement avec un zesteur pour faire de fines bandes comme sur la photo plus bas.
  • Mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide et portez à ébullition. Égouttez. Pesez la quantité ainsi obtenue et mettez dans une casserole avec le même poids de sucre et un peu d’eau. Faites chauffer et réduire jusqu’à une consistance sirupeuse et des zestes bien confits. Réservez.
  • Préparez ensuite le beurre d’orange. Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une crème homogène. Râpez très finement les zestes de la deuxième orange (idéalement avec une râpe microplane pour de très fins zestes) et ajoutez-les. Puis pressez ½ orange et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus d’orange. Mélangez bien et réservez.
  • Faites cuite les crêpes et préchauffez votre four à 150°C.
  • Garnissez les crêpes en étalant une noix de beurre parfumé à l’orange sur ½ crêpe. Ajoutez quelques zestes d’orange confits. Repliez en quatre et mettez sur le dessus du quart un peu de beurre d’orange et quelques zestes. Répétez l’opération pour chaque crêpe.
  • Disposez les crêpes dans une poêle ou un plat allant au four et enfournez à 150°C jusqu’à ce que le beurre fonde et mousse. Servez aussitôt en versant éventuellement quelques gouttes d’alcool d’orange ou de mandarine.

Notes

Bon appétit