Soupe poireaux pommes de terre façon Chef Bernard Loiseau

Soupe poireaux et pommes de terre façon Bernard Loiseau

Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Information: Recette de Chef
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 4
On cuit pommes de terre et poireaux séparément, poireaux d’abord poêlés puis cuits dans le bouillon. On mixe les pommes de terre avec un peu d’eau de cuisson des poireaux avant de rajouter cela à la préparation. Avant de servir on frit quelques lardons pour le dressage.
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Ingrédients

  • 2 pommes de terre type bintje grosses, soit environ 400 gr
  • 3 poireaux gros
  • 1 noix beurre
  • 750 ml bouillon de de volaille ici 1 cœur de bouillon Maggi
  • 200 gr lardons fumés facultatif
  • sel

Instructions

  • Commencez par émincer les poireaux en tronçons d’environ ½ cm. Faites chauffer une grosse noix de beurre dans une poêle (environ 20 gr) et faites suer les poireaux 5 minutes.
  • Pendant ce temps pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mettez-les à cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau salée.
  • Préparez un bouillon avec de l’eau chaude et du bouillon cube ou un cœur de bouillon. Diluez-le bien et ajoutez cela aux poireaux. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes.
  • Lorsque les pommes de terre sont cuite, égouttez-les, mettez-les dans un cul de poule avec un peu de bouillon de cuisson de poireaux et mixez jusqu’à obtenir une texture onctueuse, sans morceaux. Rajoutez enfin ce velouté de pommes de terre dans la préparation de poireaux au bouillon qui finit de cuire. Laissez quelques minutes à feu doux en mélangeant pour que la préparation devienne bien homogène.
  • Avant de servir, poêles rapidement les lardons (idéalement préalablement blanchis, enfin si vous avez ou prenez le temps !).

Notes

Servez chaque assiette de soupe en parsemant de lardons.