Soupe poireaux et pommes de terre façon Bernard Loiseau
Type de plat: Entrée, Soupe
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutesminutes
Temps de cuisson: 25 minutesminutes
Portions: 4
Une soupe en deux textures, des morceaux de poireaux fondants à souhaits et un velouté avec pommes de terre tout doux, agréablement parfumé au jus de cuisson des poireaux dans un bouillon de volaille.
2pommes de terretype bintje grosses, soit environ 400 gr
3poireauxgros
1noixbeurre
750mlbouillonde volaille, ici 1 cœur de bouillon Maggi
200grlardonsfumés facultatif
sel
Instructions
Commencez par émincer les poireaux en tronçons d’environ ½ cm. Faites chauffer une grosse noix de beurre dans une poêle (environ 20 gr) et faites suer les poireaux 5 minutes.
Pendant ce temps pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mettez-les à cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau salée.
Préparez un bouillon avec de l’eau chaude et du bouillon cube ou un cœur de bouillon. Diluez-le bien et ajoutez cela aux poireaux. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. Lorsque les pommes de terre sont cuite, égouttez-les, mettez-les dans un cul de poule avec un peu de bouillon de cuisson de poireaux et mixez jusqu’à obtenir une texture onctueuse, sans morceaux.
Rajoutez enfin ce velouté de pommes de terre dans la préparation de poireaux au bouillon qui finit de cuire. Laissez quelques minutes à feu doux en mélangeant pour que la préparation devienne bien homogène.
Avant de servir, poêles rapidement les lardons (idéalement préalablement blanchis, enfin si vous avez ou prenez le temps !).
Notes
On cuit pommes de terre et poireaux séparément, poireaux d’abord poêlés puis cuits dans le bouillon. On mixe les pommes de terre avec un peu d’eau de cuisson des poireaux avant de rajouter cela à la préparation. Avant de servir on frit quelques lardons pour le dressage.
Servez chaque assiette de soupe en parsemant de lardons.