Des Saint Jacques poêlées avec une sauce à la crème à l'orange relevé avec une chapelure de chorizo. Facile et idéale pour les fêtes., Noël, réveillon ou jolie tablée
Réalisez la sauce. Émincez finement l'échalote. Mettez-la à cuire dans une casserole avec le vin blanc. Lorsqu'il a réduit versez le bouillon de volaille et laissez réduire à nouveau. Ajoutez ensuite progressivement la crème, le jus d'orange en mélangeant. Poivrez, ajoutez des zestes d'orange finement râpés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Au moment de passer à table, faites chauffer un peu de beurre ou d'huile dans une poêle.Lorsqu'elle est bien chaude poêlez les noix de Saint Jacques, selon leur taille environ 2-3 minutes sur chaque face.
Dressez en versant la sauce chaude au fond de l'assiette. Disposez dessus les noix de Saint Jacques et parsemez de chapelure de chorizo.