Tomates cocktail farcies au crabe et courgettes farcies au brousse

Tomates cocktail farcies au crabe et courgettes farcies au brousse

Type de plat: Entrée
Cuisine: Française, Méditéranéenne
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Portions: 6 personnes
Mondez les tomates et blanchissez des bandes de courgette. Assaisonnez le brousse et le crabe avant de garnir.
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Ingrédients

  • 12 tomates cocktail
  • 2 tourteaux cuits éventuellement à remplacer par de la chair de crabe
  • 2 courgettes
  • 200 gr brousse du Rove ou autre fromage frais
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • herbes fraîches ciboulette par exemple

Instructions

Pour les tomates

  • Émiettez la chair de crabe. Si vous décidez de vous lancer dans le jus corsé, gardez les carapaces.
  • Mondez les tomates en retirant la peau soit au chalumeau comme nous l’a montré par le chef, c’est rapide, pratique et la tomate garde bien sa tenue (mais il faut avoir un chalumeau !), soit en les plongeant quelques instant dans de l’eau bouillante en ayant préalablement fait une incision. Essuyez bien les tomates avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité et les éventuelles petits bouts de peau qui peuvent rester.
  • Coupez un chapeau de chaque tomates et videz-les (un petit coup de ciseaux à la base des membranes intérieure est un bon coup de main à prendre).
  • Assaisonnez la chair de tourteau avec un peu de sel, de poivre et d’huile d’olive, goûtez (laissez libre court à votre imagination si vous voulez ajouter des épices). Si la farce du crabe est un peu sèche ce qui peut arriver, ajoutez un peu de crème ou de fromage blanc (Chef, ne m’en voulez pas pour cette liberté !). Garnissez les tomates de farce et recouvrez du petit chapeau.

Pour les courgettes

  • Coupez idéalement à la mandoline (sinon avec un économe à large lame mais c’est plus complexe) des bandes de courgette de 2 à 3 mm d’épaisseur dans toute la longueur du légume. Plongez-les 2 mn dans de l’eau bouillante salée et laissez-les refroidir dans de l’eau glacée avant de les sécher avec du papier absorbant.
  • Comme pour le tourteau, assaisonnez le brousse avec du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive. Vous pouvez ajouter des herbes ciselées comme de la ciboulette. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  • Et comme pour mes bouchées au fromage et mendiant de fruits secs, faites des rouleaux de courgette farcies avec le brousse.