Magret de canard, sauce aux airelles

Rôti de magrets de canard aux airelles

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Ustensile: Ficelle
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 6
On fait colorer le rôti de canard, on retire le gras et déglace au vinaigre de framboise. On continue à cuire et on ajoute les airelles en fin de cuisson.
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Ingrédients

  • 2 magrets de canard environ 400 gr chacun
  • 1 bocal airelles au naturel 300 gr à sec
  • 2-3 c à soupe vinaigre de framboise
  • sel et poivre du moulin

Instructions

  • Commencez par préparer le rôti. Salez et poivrez le côté chair des magrets. Éventuellement retirez l'excès de gras sur les côtés. Placez les magrets l'un contre l'autre, peau vers l'extérieur et ficelez-le.
  • Puis la cuisson. Faites chauffer une cocotte et mettez de suite le rôti dedans, départ à froid donc. Faites colorer sur les deux faces en le retournant régulièrement pendant 10-12 minutes. Les magrets ont perdre leur gras.
  • Retirez le rôti de la cocotte et enlevez la majorité du gras. Puis déglacez en versant le vinaigre de framboise. Laissez réduire un peu puis remettez le rôti et faites cuire à couvert à feu moyen (en ajoutant un peu d'eau si besoin) pendant une vingtaine de minutes. Arrosez régulièrement le rôti de jus.
  • 5 minutes avant la fin ajoutez les airelles préalablement égouttées.