Toutes les saveurs des fruits secs et épices de Noël dans ce plat à la fois festif et familial. L’occasion de changer des volailles traditionnelles, poulet ou dinde, sans trop passer de temps en cuisine.
1morceaugingembrefrais environ 1 cm (à défaut 1 cuillère à café de gingembre en poudre)
1c à cafécannelle
1c à cafécumin
1c à cafécurcuma
Un peunoix de muscadeou de 4 épices
1anis étoilée
Fruits secs
12abricotssecs
12pruneaux
1poignéeraisins secs
1poignéefiguesèches
Et aussi
2échalotesou oignons
2gousseail
3morceauxchocolat noirdessert
1filethuile
1noixbeurre
sel
Instructions
Pelez puis émincez le gingembre, l’ail et les échalotes. Préparez les épices en les mélangeant dans une coupelle. Faites chauffer de l’eau.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Saisissez les morceaux de volaille sur toutes les faces, 2 à 3 minutes (un peu moins pour les blancs). Retirez les morceaux de viande et ajoutez le gingembre, l’ail et échalote. Laissez saisir quelques instants puis ajoutez les épices moulus (cannelle, curcuma, cumin et 4 épices ou muscade), l’anis étoilée. Salez.
Remuez, remettez la pintade et remuez à nouveau pour que les morceaux de viande s'imprègnent bien des saveurs des épices. Dans un premier temps retirez les blancs qui cuisent moins longtemps que les autres morceaux.
Mouillez à mi-hauteur avec de l’eau chaude et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez les fruits secs et les blancs puis poursuivez la cuisson pendant encore une petite trentaine de minutes.
Un peu avant la fin de cuisson, ajoutez les carreaux de chocolat qui vont fondre dans le jus. Vérifiez la cuisson de la viande, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Servez en décorant éventuellement avec un bâton de cannelle ou des petits morceaux d’écorce d’orange ou de citron confit.
Notes
Les grandes étapes :On saisi la viande avant de cuire avec les épices en mouillant avec de l’eau. On ajoute les fruits secs à mi cuisson.