escalope de veau à la crème et au cerfeuil

Escalopes de veau à la crème de cerfeuil

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 6
On fait chauffer la crème et infuser les feuilles de cerfeuil puis on mixe. On cuit la viande à la poêle et sert avec la crème.
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Ingrédients

  • 800 gr escalope de veau ou ici rôti de veau en petites tranches
  • 40 cl crème liquide
  • 1 botte cerfeuil
  • sel et poivre du moulin
  • huile d’olive ou beurre

Instructions

  • Lavez et effeuillez le cerfeuil. Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème fraîche liquide avec 1 pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajoutez les feuilles de cerfeuil en conservant quelques feuilles pour le dressage. La quantité peut vous paraître importante mais c’est normal. 
  • Réservez hors du feu pour laisser infuser les herbes quelques minutes avant de mixer (utilisez un mixeur plongeant).
  • Faites chauffer une noix de beurre (ou un filet d’huile) dans une grande poêle. Faites saisir la viande 1 mn à feu vif sur chaque face puis baissez le feu et faites cuire 4-5 minutes de chaque côté (ajustez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de vos morceaux de viande).
  • Retirez la viande et réservez-la sous une feuille de papier aluminium. 
  • Déglacez la poêle avec la crème au cerfeuil, en laissant 2-3 minutes à ébullition pour récupérer tous les sucs de cuisson de la viande, ce qui va rendre la sauce encore meilleure et la réchauffer.