Commencez par émincer un oignon ou une échalote (au choix, selon votre goût). De même coupez une petite carotte en très fine lamelles.
Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte et faites revenir oignon/échalote et carotte jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. salez, poivrez.
Pendant ce temps écossez les cocos de Paimpol.
Ajoutez les cocos de Paimpol dans la cocotte, couvrez à hauteur de cidre. Ajoutez la branche de thym et laissez mijoter à couvert pendant 30 ç 45 mn selon que vous les aimez croquants ou fondants.
Vérifiez la cuisson et rajoutez si besoin un peu de cidre. Pour indication j’ai mis ici un bon demi litre de cidre, et bu le reste ;-)