100 à 120grfromage bleuFourme d’Ambert + quelques petits morceaux pour le dressage
6échalotesenviron 150 gr épluchées
25grbeurre
Instructions
Commencez par émincer les échalotes. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer les échalotes.
Pendant ce temps lavez, pelez et coupez en morceaux les poires. Retirez le pied et les feuilles du chou-fleur, Lavez-le. Coupez le chou-fleur en morceaux, séparant ainsi les fleurets. Gardez quelques petits jolis fleurets pour me dressage et séparez le reste en deux mesures égales.
Lorsque les échalotes sont translucides, faites bouillir de l’eau dans une bouilloire. Ajoutez aux échalotes les morceaux de poire, la moitié du chou-fleur et 750 ml d’eau. Portez à ébullition et faites cuire à frémissement. Au bout de 10 mn ajoutez le reste du chou-fleur et faites cuire encore 10 petites minutes.
A la fin de la cuisson, ajoutez 100 gr de Fourme d’Ambert coupé en petits morceaux et mixez avec un mixeur plongeant ou au blender (retirez éventuellement un peu d’eau de cuisson pour en rajouter peu à peu en fonction de la texture désirée, plus liquide en guise de soupe, plus dense en accompagnement un peu comme une purée). Goûtez et ajoutez éventuellement un peu plus de fromage en fonction de votre goût.
Notes
Les grandes étapes : On fait revenir les échalotes, on cuit dans de l’eau avec la poire et le chou-fleur ajouté en deux temps. On mixe avec le fromage. Pour le dressage, vous pouvez par exemple comme sur la photo parsemer de petites brisures de bleu et de chou-fleur cru. Quantités pour 4 à 8 personnes (selon choix plus ou mins liquide, en accompagnement ou soupe)