Jolie couleur violette pour égayer votre purée de pommes de terre vitelotte. Riche en antioxydants. informations sur la vitelotte et technique culinaire expliquée.
pluchez les pommes de terre vitelottes. Coupez éventuellement les plus grosses pour avoir des morceaux de taille identique. Mettez-les dans une casserole d’eau froide. Il faut qu’elles soient recouvertes d’eau. Salez. Portez à ébullition et laissez cuire à petit frémissement une vingtaine de minutes. Les pommes de terre sont cuites quand la pointe d’un couteau entre facilement dans la chair.
Un peu avant la fin de la cuisson coupez le beurre en petits morceaux et faites chauffer le lait.
Égouttez les vitelottes et écrasez-les rapidement au presse purée ou au moulin à légumes.
Remettez la pulpe de pomme de terre dans une casserole et desséchez-la en la faisant chauffer. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez. Ajoutez enfin le lait chaud petit à petit jusqu’à obtention de la texture souhaitée tout en mélangeant, idéalement au fouet en fouettant vigoureusement.
Notes
Jolie couleur violette pour égayer votre purée de pommes de terre vitelotte. Riche en antioxydants. informations sur la vitelotte et technique culinaire expliquée.