pomme de terre vitelotte, purée violette

Purée violette de pommes de terre vitelotte

Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: 6
On cuit les pommes de terre à l’eau. On les réduit en purée. On ajoute beurre et lait (voir technique ci-dessus).
Imprimer la recette

Ingrédients

  • 800 gr pomme de terre vitelotte
  • 50 gr beurre froid
  • 150 à 250 ml lait chaud
  • sel
  • noix de muscade

Instructions

  • pluchez les pommes de terre vitelottes. Coupez éventuellement les plus grosses pour avoir des morceaux de taille identique. Mettez-les dans une casserole d’eau froide. Il faut qu’elles soient recouvertes d’eau. Salez. Portez à ébullition et laissez cuire à petit frémissement une vingtaine de minutes. Les pommes de terre sont cuites quand la pointe d’un couteau entre facilement dans la chair.
  • Un peu avant la fin de la cuisson coupez le beurre en petits morceaux et faites chauffer le lait.
  • Égouttez les vitelottes et écrasez-les rapidement au presse purée ou au moulin à légumes.
  • Remettez la pulpe de pomme de terre dans une casserole et desséchez-la en la faisant chauffer. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez. Ajoutez enfin le lait chaud petit à petit jusqu’à obtention de la texture souhaitée tout en mélangeant, idéalement au fouet en fouettant vigoureusement.