Ratatouille en bohémienne, aubergines tomates et olives comme en Provence

Ratatouille en bohémienne

Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Portions: 6
On prépare les légumes et aromates. On fait revenir puis on laisse mijoter.
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Ingrédients

  • 2 aubergines bien dodues
  • 2 oignons
  • 6 gousse ail
  • 800 gr tomates concassées en boite ou 12 tomates fraîches bien mûres et un peu de concentré de tomate
  • 8 olives noires
  • 3 branche thym ou 1 c à soupe d'herbes de Provence
  • 4 c à soupe huile d'olive
  • 1 c à soupe vinaigre balsamique
  • Facultatif 1 à 2 anchois

Instructions

  • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Vous pouvez éventuellement ajouter 1 ou 2 filets d’anchois qui vont complètement fondre dans l’huile chaude. Mais attention, votre plat sera alors bien parfumé !
  • Émincez finement les oignons et 2 gousses d'ail. Réservez les 4 autres gousses d’ail pour plus tard. Faites revenir l'oignon et l'ail, salez aussitôt.
  • Pendant ce temps coupez les aubergines en gardant la peau, en cubes de maximum 1 cm de côté. Ajoutez-les dans la cocotte, mélangez et faites revenir quelques minutes.
  • Ajoutez les tomates, les 4 dernières gousses d'ail restantes en les laissant en chemise (sans retirer la peau), les olives dénoyautées, les herbes de Provence et le vinaigre balsamique.
  • Laissez mijoter pendant 45 min à 1 heure à feu doux, en mélangeant de temps en temps. Le temps de cuisson dépend de la grosseur de vos morceaux d’aubergine. Personnellement j’aime bien ce plat un peu confit.