Commencez par diluer la levure dans l’eau tiède. Ajoutez ensuite la farine, le miel, le sel (sans qu’il touche directement l’eau avec la levure) et les fruits secs (cranberries et figues coupées en 4). Pétrissez quelques minutes, au minimum 5 minutes puis formez une boule en la farinant légèrement.
Mettez à lever dans un cul de poule recouvert d’un linge humide. Idéalement à 30 à 35°C donc au choix, au coin du feu ou au four à 35°C.
Préchauffez votre four à 210°C. Disposez votre pâte à pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l’aide de la pointe d’un couteau, faites quelques incisions sur le dessus. Enfournez et cuisez environ 30 mn. Le temps peut légèrement varier en fonction de si vous formez une grosse boule ou si vous faites des pains plus en longueur et donc plus fins.
Puis ajouter tous les autres ingrédients. Programme Pain/boulangerie, pain et brioche. Faites le programme complet. Si vous estimez que la pâte n’est pas assez bien mélangée, relancez une seconde fois le programme. Ici je l’ai fait deux fois pour bien pétrir la pâte.
Puis programme Expert, vitesse 0, 30 minutes, 35°C. Vous pouvez là aussi relancer le programme. La pâte va lever.
Cuisson
Enfin on cuit au four à 210°C pendant une trentaine de minutes.
Notes
100% farine d’épeautre, un gluten très digeste et de belles qualités nutritionnelles, avec des cranberries et de la figue pour encore plus de goût.