Avez-vous déjà fait une charcuterie à la maison ? C’est possible avec cette recette de filet mignon cuit au gros sel. Suivez la règle des 20 jours et 20 heures et le tour est joué. A déguster comme un jambon cru. Pas à pas en photos.
Retirez les surplus de gras et séchez la viande avec un papier absorbant.
Mettez la viande dans un récipient pouvant être fermé hermétiquement.
Recouvrez la viande de gros sel. La quantité dépend de la taille de votre récipient.
Inscrivez la date qu'il sera 20 jours plus tard, fermez et mettez au réfrigérateur pendant 20 jours.
Pendant ces 20 jours, le gros sel va fondre au contact de l'humidité de la viande.
Placez la viande dans de l'eau pendant 20 heures et changez l'eau aussi souvent que possible.
Séchez bien la viande avec du papier absorbant et placez-la sur un torchon propre.
Poivrez. Ou selon votre goût recouvrez d'herbes de Provence ou ajoutez une pluie de piment d'Espelette.
Enveloppez dans le torchon et laissez la viande se raffermir 2 jours au réfrigérateur avant de déguster.
Notes
Les grandes étapes : On met le filet mignon dans le gros sel et on laisse 20 jours. Puis on rince pendant 20h. Et on sèche. On attend 2 à 3 jours avant de déguster.