Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une poêle. Pendant ce temps, émincez l'oignon et l'ail. Faites les revenir. Coupez les courgettes en petits cubes ou petites lanières (plus elles seront coupées fines, moins le temps de cuisson sera long). Ajoutez les courgettes, faites revenir. Salez, poivrez et joutez le cumin.
Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les courgettes soient presque en compotée (en fonction de votre goût. j'ai tendance à laisser cuire assez longtemps préférant pour cette recette le côté un peu confit et parfumé au cumin au croquant de la courgette. A vous de voir). Une fois cuit, laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez la crème, le fromage blanc et le parmesan.
Préparez les verrines en mettant 3/4 à 4/5° de légumes puis recouvrez de crème de parmesan. Réservez au réfrigérateur en attendant de servir.