Des petits dés de concombre poêlés un peu relevés par des grains de poivre, du chèvre fais et quelques herbes aromatiques, le tout dans des feuilles de brick. Du croustillant, du croquant et de la douceur pour des bouchées à dévorer à l‘apéritif.
12grainspoivremalabar rouge à défaut poivre Shichuan
4 à 5c. à soupehuile d’olive
100grfromage de chèvrefrais
20feuillescitronnelleou menthe
1poignéegraines de courge
sel
Instructions
Commencez par faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive avec les grains de poivre.
Pendant ce temps, lavez, pelez et coupez le concombre. Coupez-le en 3 ou 4 tronçons, puis en 4 dans la longueur de manière à pouvoir facilement retirer les graines au milieu. Puis taillez le concombre en macédoine (cubes de ½ cm de côté). Coupez des bâtonnets. Enfin rassemblez les bâtonnets pour les couper dans l’autre sens et obtenir de cubes.
Faites revenir les dés de concombre une petite dizaine de minutes dans l’huile d’olive parfumée en remuant de temps à autre, salez. Réservez sur une assiette de papier absorbant.
Préchauffez votre four à 180°C.
Ciselez finement la citronnelle ou la menthe.
Enfin assemblez les différents ingrédients dans ½ feuille de brick repliée en papillote ou en coupant une bande pour la plier en forme de Samoussa, c’est à mon avis ce qui se tient le mieux à la cuisson et après à la dégustation. A chaque fois, mettez 1 à 2 cuillères à café de concombre, un petit morceau de chèvre, quelques lanières d’herbe fraiche et quelques graines de courge. Vous pouvez aider à coller la feuille de brick avec un peu de matière grasse.
Passez au four une dizaine de minutes, en mettant la fonction grill à la fin si besoin pour colorer un peu.
Notes
Les grandes étapes : On poêle les dés de concombre dans de l’huile parfumée avec le poivre (cette étape peut se faire à l’avance). On prépare les bricks et on passe brièvement au four.