Pourquoi ne pas changer du basilic et utiliser du cresson pour un délicieux pesto qui a du caractère (sans pignons de pin). Un pistou de cresson pour accompagner poissons, grillades ou pâtes...
Commencez par laver soigneusement le cresson, retirez les feuilles et jetez les tiges. Essorez bien les feuilles en finissant de les sécher dans un torchon propre.
Pelez et hachez la gousse d'ail et l'oignon. Idéalement avec un petit mixeur, à défaut très finement émincés.
Séparément, hachez les feuilles de cresson. Toujours avec votre mixeur sinon au couteau, plus les morceaux seront petits plus le pesto sera lisse et onctueux.
Mettez les feuilles de cresson, l'ail et l'oignon hachés dans un bol. Ajoutez le parmesan et mélangez.
Versez peu à peu l'huile d'olive, la quantité est indicative, stoppez lorsque la consistance vous convient.