Une recette très légère pour vos gâteaux roulés ou bûches de Noël, expliquée en détail et pas à pas en photos avec conseils. A partir de la recette de biscuit à la cuillère du chef pâtissier Pierre Hermé.
Commencez par préparer les ingrédients. Pesez séparément 80 et 50 gr de sucre. Tamisez la farine. Préchauffer votre four à 230°C.
Battez les 9 jaunes d’œuf avec 80 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Vous pouvez mélanger au robot ou à la main avec une spatule.
Montez les 5 blancs en neige avec 50 gr de sucre. Vous devez obtenir des blancs bien fermes sans toutefois qu'ils ne commencent à grainer sinon ils seraient difficiles à mélanger par la suite.
Ajoutez les jaunes dans les blancs en mélangeant tout en douceur de bas en haut, en donnant un quart de tour au bol dans le sens opposé à chaque fois.
Procédez de la même manière pour incorporer la farine. Il faut arriver à bien mélanger sans casser les blancs montés.
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four ou utilisez un moule en silicone. Étalez une couche d'épaisseur uniforme.
Les proportions données ici correspondent à un rectangle de 30 par 40 cm. Et un bon centimètre d'épaisseur.
Faites cuire 5 à 6 minutes à 230°C. Une fois sorti du four, laissez refroidir quelques minutes. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit puis une plaque par dessus et retournez.
Enlevez la plaque de cuisson. Retirez ensuite le premier papier sulfurisé. Une petite astuce est de plaquer une grille ou une plaque et retirer le papier petit à petit au fur et à mesure que l'on déplace la grille.
Roulez le biscuit en laissant la feuille de papier sulfurisé s'enrouler avec entre chaque couche de biscuit. Réservez. Le biscuit prend ainsi la forme et restera bien roulé comme sur la photo.
Notes
Ceci est la recette de biscuit à la cuillère du chef Pierre Hermé.