La recette de purée d'ail du mythique Chef Bernard Loiseau. Une texture fondante et une douceur en bouche bien loin de l'agressivité de l'ail cru ou piqué dans un gigot.
Séparez les gousses des têtes d'ail en enlevant les peaux superficielles tout en prenant soin de bien laisser les gousses d'ail en chemise. Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition et faites bouillir 2 minutes. Égouttez. Renouvelez cette opération encore 4 fois.
Retirez les peaux. Coupez les gousses en deux pour vérifier qu'il n'y a pas de germes. Retirez-les s'il y a lieu.
Mixez la chair des gousses d'ail, ajoutez si besoin pour une texture plus douce quelques gouttes de lait. Salez et poivrez.
Servez chaud ou tiède en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Notes
La recette de purée d'ail de Bernard Loiseau. Une texture fondante et une douceur en bouche bien loin de l'agressivité de l'ail cru ou piqué dans un gigot On blanchi les gousses d'ail en chemise 5 fois de suite. On enlève la peau et on mixe le tout.